أسرار التغذية السليمة وأدواتها

تعتبر الخبيرة الغذائية والباحثة السعودية بدرية الموسى أنّ الأغذية تقسم إلى 4 أقسام على مستوى مدة الصلاحية، هي الأغذية الثابتة التي تقاوم عوامل الفساد لأنها جافة، والأغذية التي تفسد نتيجة سوء حفظها، والأغذية البطيئة التلف التي تقاوم لمدة طويلة مثل البصل والثوم، والأغذية السريعة التلف ذات التركيبة الملائمة للتأثر بعوامل الفساد المختلفة نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة، مثل الحليب والبيض واللحوم والأسماك وأغلب الفواكه والخضار بخاصة الورقية.

وتولي الخبيرة العاملة في مركز "سعودي للاستشارات الأسرية" كل اهتمامها لغذاء الأسر، وتبين خصائص الغذاء الصحي وآليات حفظ الأطعمة بطرق صحية سليمة.

كما تلفت في حديثها لـ"العربي الجديد" إلى أنّ أنواع الفساد الغذائي، تقسم إلى: فساد ميكروبي، وفساد كيميائي، وفساد ميكانيكي، وفساد بيئي، وفساد بيولوجي. وتعدد بعض النصائح للتغذية السليمة، قد لا يعرفها الكثير من الناس، كالتالي:

الميكروويف سلاح ذو حدين
هو جهاز ضروري، لكن يجب الحذر لدى استخدامه، في توخي استخدام الأواني المناسبة ودرجات الحرارة والمدة الزمنية لكل نوع من الأطعمة، والتأكد من إحكام إغلاقه أثناء الاستخدام لضمان عدم التسرب الإشعاعي. بالإضافة إلى عدم فتحه قبل التأكد من توقفه تماماً، وعدم مواجهة بابه عند الفتح خوفاً من بعض الأطعمة المعرضة للانفجار لدى طهيها فيه كالأطعمة المثلجة.

المنبهات
الإسراف في تناول المنبهات يؤثر على سلامة الأعصاب على المدى البعيد. ويمكن أن يسبب ارتجافاً في العضلات، وطنيناً في الأذن. كما يسهم في تسريب الأملاح من الجسم.
 
الأمراض المزمنة
ارتفاع معدلات الإصابة بالأمراض المزمنة يعود لعدة أسباب. منها التلوث البيئي والغذائي والرضاعة الصناعية والمبيدات والهرمونات. بالإضافة إلى عدم التعرض الكافي لأشعة الشمس، وقلة النشاط والحركة. ويحتاج التعامل مع الأمراض المزمنة إلى تحسين العادات الغذائية اليومية، إلى جانب تحسين النشاط الفكري والاجتماعي. وقد أثبتت بعض الأغذية فاعليتها في تقليل مخزون السكر في الدم، مثل الترمس والحلبة والأناناس والقرفة.

الطعام البائت
مدة بيات الأطعمة تعتمد على نوعها ومكوناتها. فالسلطة مع الملح والليمون والطماطم لا تصمد أكثر من ساعة من إعدادها. ومرقة الخضار يمكن تبييتها في الثلاجة لمدة 24 ساعة بشرط أن لا تكون مستخدمة سابقاً، لأنّ هنالك احتمالاً عندها في وجود بقايا لعاب فيها. أما الأرزّ فيمكن أن يصمد لمدة تصل إلى 48 ساعة كحد أقصى، مع مراعاة شروط التبريد الصحيح، وإحكام الإغلاق في جميع الأطعمة.

تنظيف الجسم من السموم
من أنظمة تنظيف الجسم وتخلصه من المخلفات والرواسب والسموم، وضع نقاط من الليمون (الحامض) في ماء الشرب، واستهلاكه لمدة 24 ساعة، مرة كلّ 6 أشهر. واعتماد العصائر التي تحتوي الحمضيات والأناناس والتفاح والسبانخ والخيار والزنجبيل.

المعلبات
من الأفضل التخلص من الماء المرافق للمعلبات قبل تناولها بسبب احتوائه على المواد الحافظة.

أنواع الشاي
الأنواع تعتمد على مدة التخمير. فالأبيض من دون تخمير لذا تتوافر فيه جميع العناصر المفيدة. والأخضر قليل التخمير لذا فالعناصر المفقودة قليلة. أما الأسود أو الأحمر فيخمّر بالكامل، ويفقد بالتالي العناصر المفيدة بشكل كبير، مع احتفاظه ببعض العناصر المفيدة.

معنى ديتوكسد
تدوّن هذه الكلمة على بعض علب الشاي. ومعناها أنّ المنتج يستخدم مع أنظمة تنظيف الجسم.

السكر مع الشاي
إضافة السكر للشاي، خصوصاً عندما يكون بكميات كبيرة، تنتج عنه مركبات معقدة مجهدة للمعدة وقد تسبب الضرر لجدار المعدة في حالة ضعفها.

شوربة الكوارع (المقادم)
تحد من التجاعيد والتهابات البشرة. وتزيد مرونتها لاحتوائها على الكولاجين. كما أنها غنية بالماغنيزيوم، فتحد من التوتر وسرعة الانفعال وهي مناسبة لخشونة المفاصل.

السمنة
بالنسبة لتخفيض الوزن الزائد، لا أنصح بأي حمية غير تصحيح العادات الغذائية وزيادة النشاط. حافظ على الجلسة الصحيحة أثناء تناول الطعام بحيث يكون ظهرك مستقيماً باعتدال. واحرص على تناول طبق السلطة في بداية الوجبة. وتناول الخبز اﻷسمر. واستمتع لدى تناول الطعام، ولا تحرم نفسك ما تشتهيه، لكن حدد الكمية المناسبة. وكذلك، تناول الفاكهة قبل الوجبة بنصف ساعة أو بعد الوجبة بثلاث ساعات. ولا تنم بعد الطعام مباشرة، وليكن ذلك بعد ساعة على الأقل من الوجبة.