عن تنور أمي و"مسعد يا تنور"

تعزُّ عليَّ لوحة صغيرة من أيام طفولتي، أحبّ استرجاع تفاصيلها بين الحين والحين، ولحظة عودتها أُحسُّ كأنها رُسمت يوم أمس. ها أنا ألمح تفاصيلها بألوانها الحيّة الزاهية: إذا فتحت باب دارنا في حيّ المنطرة في الجنوب الغربي من مدينة إدلب في أوائل سبعينيات القرن العشرين، سترى على الفور تنور أمي أمامك مباشرة، وبجانبه "وقيد" أغصان أشجار الزيتون المرصوصة في "بنادك".

ها أنا أرى الآن أمي "عيوش"، تخطو بهمّة قرب شجرة الرمان على حافة الدرب الذي يفصل التنور عن البيت، تجمع تلك الأغصان الرفيعة من تقليم أشجار الزيتون لتلقيم التنور. وهذه الأغصان جُمعت في بنادك "وقيداً" لخبز العجين. وبنادك جمع بندك. تقول "حمل حطب" وتقول "بندك وقيد" وهو ما يُعادل حمل حمار من أغصان الزيتون الرفيعة الخضراء تُجمع من تقليم أشجار الزيتون في الخريف أو الربيع وتُترك خلف التنور لاستعمالها "وقيداً" في متناول اليد متى تشاء رغيفاً ساخناً طازجاً، يخرج مقمَّراً مدوّراً. وهو ما قصده ابن الرومي، أبو الحسن علي بن العباس بن جريج، في قوله:

ما أنس لا أنس خبازاً مررت به

 يدحو الرقاقة وشك اللمح بالبصر

ما بين رؤيتهــا في كفــه كـــرة

وبين رؤيتهــــا قــوراء كالقمــر

إلا بمقــدار ما تنـــداح دائــــرة

في صفحة الماء يُرمى فيه بالحجر

وكلمة تنور في كتاب الباحث والروائي العراقي علي الشوك (رحمه الله)، كيمياء الكلمات، كلمة أصيلة في اللغة السومرية، لأنّ شمال بلاد الشام والعراق، كان الموطن الأول لزراعة الحنطة التي يُصنع منها رغيف الخبز من دقيق القمح المطحون في الرحى. ومن لوازم التنور هناك أيضا "الكارة"، وهي من قماش، و"الشوبك" وهو من خشب، و"محراك" التنور، ويكون عادة من غصن مستقيم طويل من أغصان الزيتون أو الرمان أو التين؛ لتحريك الجمر الخامل في التنور مع صوت عذب يصدح بالغناء: "مسعد يا تنور، يمّا ليلة، مسعد يا تنور، يا مجمع الزينات، مسعد يا تنور".

لخبز التنور الساخن طعم لا يعرفه جيل الكيك والوجبات السريعة

وفور ترديد كلمات هذه الأغنية من التراث الشعبي السوري على مسامع أناس من عهد الآباء والأجداد (وقد أحيتها من جديد فرقة الصعاليك السورية في تسجيل جيد)، تعود بهم الذاكرة إلى أزمنة كان للتنور فيها حضور شهي بوجدان من عرفه، وركن لا غنى عنه في البيوت والدور العربية على امتداد رقعة الأرياف، قصرت أم بعدت مسافتها، في ذلك الوقت كان لخبز التنور الساخن طعم لا يعرفه جيل الكيك والوجبات السريعة. 

 مسعد يا تنور

 يمّه ليلة 

مسعد يا تنور

 يا مجمع الزينات

  مسعد يا تنور

والخد بلور 

يمّه ليلى

عنقا عنق الغزال 

والخد بلور

ومنين أعرفه

يمّه ليلى

كلهم عينهم سود

ومنين أعرفه

 داير على ولفه 

يمّه ليلى

متل السمك في المي 

داير على ولفه

يقول الكاتب علي الشوك، في مقال منشور له، وقد تجرأتُ وأضفت إلى ما يقول شذرات من معلومات عن التنور والخبز والطبيخ في بلاد الشام: "كان المطبخ السومري قائماً على الخبز. فالرمز المسماري للأكل، هو علامة الفم مع علامة الخبز في داخله. وكلمة أكالو الأكادية تعني يأكل، وكلمة أكلو تعني خبز. وتفيدنا الرقم الطينية بأنّ سكان وادي الرافدين القدامى كانوا يصنعون أكثر من ثلاثمئة نوع من الخبز، الفطير وغير الفطير. وعندما تعلم أنكيدو في ملحمة كلكامش الشهيرة كيف يأكل مثل سائر بني البشر بدلاً من ارتضاع الحليب من حيوانات البر، كان أوّل شيء تعلمه هو أكل الخبز: كل الخبز، يا أنكيدو، بهجة الحياة... وكنت أحب أن أعرف ماذا كان أجدادنا العراقيون يأكلون، فرغيف الخبز العراقي الذي يخبز في التنور كان سومرياً. ولعل خبز العروق المعاصر "صفايح أو لحم بعجين" كما يُعرف هُنا في مدينة إزمير على شاطئ بحر إيجة، حيث أُقيم مع أسرتي، بعدما شردتنا الحرب السورية الى ديار الغربة هذه. وهو خبز بلحم وبصل وتوابل ذو جذور بابلية أيضاً. ولو عُدنا إلى تنور أمي أمام باب دارنا في إدلب فقد كانت في بعض أيام، وبعد الانتهاء من خبز أرغفتها، تصنع لنا خبزاً بفليفلة حمراء وهي أرغفة سميكة العجينة وأصغر من رغيف الخبز يُفرش على وجهها معجون الفليفلة الحمراء المدقوقة والمتبلة بالتوابل والسمسم، وتُخبز في التنور، ولا أعتقد بأنك ستجد لها مثيلاً هذه الأيام... وصحتين وعافية.