الأجبان النباتية: خيارات خالية من منتجات الحليب

في السنوات القليلة الماضية، ازدهر سوق الأجبان النباتية لأنها تلبي احتياجات الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مشتقات الحليب، أو الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً، أو يفضلون تجنب المنتجات الحيوانية لأسباب صحية أو بيئية.

من أكثر خيارات الأجبان النباتية شيوعاً:

أجبان فول الصويا

أجبان المكسرات والبذور

بدائل الجبن المصنوعة من أنواع مختلفة من المكسرات والبذور الخام، مثل الكاجو أو اللوز أو جوز المكاديميا أو بذور اليقطين، هي النوع الأكثر شيوعاً من الجبن النباتي، فتُنقع المكسرات أو البذور، وتُخلَط وتُخمّر بالأنواع نفسها للبكتيريا المستخدمة في صناعة جبن الألبان، وقد تُضاف مكونات أخرى، مثل الملح أو الخميرة الغذائية أو الأعشاب لتعزيز النكهة.

جبن جوز الهند

الأجبان المصنوعة من حليب وكريمة وزيت جوز الهند من الأجبان النباتية المحببة. يحتوي جوز الهند على نسبة عالية من الدهون، ما يجعله منتجاً كريمياً يشبه الجبن، ولكنه يحتاج إلى إضافة مكونات أخرى، مثل نشا الذرة أو البطاطا، ومواد استحلاب كالكاراجينان والتابيوكا لمحاكاة كثافة وملمس الجبن الحقيقي.

ونظراً إلى أن جوز الهند له نكهة قوية بمفرده لا تشبه نكهة الجبن، تُضاف مكونات أخرى لتعزيز النكهة، مثل الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والخميرة الغذائية وعصير الليمون.

جبن مرق الحمص

يمكن استخدام ماء سلق الحمص بديلاً للبيض لصناعة الجبن النباتي، لأنه يسمح للمنتج النهائي بالذوبان عند تسخينه كما يحدث مع الجبن المصنوع من الألبان. يُضاف إلى المنتج النهائي مكونات ضرورية لإعطاء القوام المناسب، مثل الأجار أو الكاراجينان. وعادةً ما تُضاف مكونات أخرى مع هذا النوع من الجبن، مثل الكاجو أو كريمة جوز الهند.

لايف ستايل

التحديثات الحية

النودلز سريعة التحضير: هل يجب التوقف عن تناولها؟

هل الأجبان النباتية صحية؟

تحتوي الأنظمة الغذائية النباتية على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن، وتساعد في دعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي مقارنة بالأنظمة الغذائية التي تعتمد على اللحوم.

يبقى القلق الرئيسي بشأن بعض أنواع الأجبان النباتية من احتوائها على المكونات المعالجة، فتشير الأبحاث إلى أن الأطعمة ذات المكونات الطبيعية أغنى بالعناصر الغذائية وأكثر صحيةً مقارنة بالأطعمة المصنعة.

بعض أنواع الجبن النباتي هي الأكثر معالجة، وتحتوي على كميات كبيرة من الزيوت المكررة والمواد الحافظة والمواد المضافة الملونة والصوديوم منخفضة القيمة الغذائية، لذلك يجب التقليل من استهلاك هذه الأطعمة. في المقابل، بعض أنواع الجبن النباتي المعالجة ذات قيمة غذائية عالية، وهي التي تتكون من أطعمة كاملة مثل الفول السوداني أو البذور أو الخضروات المطبوخة مع التوابل.

كيف تختار الجبن النباتي؟

 بالطبع، يعتمد اختيار الجبن النباتي على التفضيلات الشخصية لكل فرد، ونوع الطبق المراد تحضيره. لكن من الناحية الغذائية، فإن أفضل أنواع الأجبان النباتية هي المصنوعة في المنزل، أو التي تتكون من الأطعمة الكاملة إن ابتيعت جاهزة.

ولا بد من الأخذ بالاعتبار أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يشمل على جميع العناصر الغذائية الرئيسية من الحبوب الكاملة والبروتين والدهون الصحية والخضروات والفواكه، لذلك عند تناول الجبن النباتي يجب عدم تخطي أي من هذه العناصر للحفاظ على نظام غذائي متوازن وعدم التعرض لنقص المغذيات.