طباخ ياباني يستخدم الحشرات توابل ويخطط لشاي دودة القز

وأوضح الطباخ يوتا شينوهارا وهو يحرك قدراً فضية كبيرة: "في هذه المقلاة، لدينا 10 آلاف جرادة، تكفي لتحضير 100 وجبة".

وتبدو أطباق الرامين التي يحضرها شينوهارا وفريقه بشكلها ورائحتها مماثلة لتلك الموجودة في المطاعم في كل أنحاء اليابان: معكرونة بيضاء موضوعة في حساء مليء بالتوابل ومغطاة بشريحة من لحم الخنزير وقطع من براعم الخيزران المخللة.

لكن في أطباق هذا الطاهي البالغ 26 عاماً الذي يستخدم الجراد في كل مكوّن منها، لا يظهر أي أثر للحشرات باستثناء الحشرة المقلية التي يزين بها الحساء.

شينوهارا ليس طاهياً محترفاً، في الواقع وصفه المفضل لنفسه هو "فتى الأرض"، إذ إن حبه لكل الأشياء المتعلقة بالطبيعة هو الذي قاده إلى الغذاء القائم على الحشرات.

وقال: "أريد أن أظهر الاستمتاع بتناول الحشرات حتى يتم احترامها على قدم المساواة مع الحيوانات والنباتات".

بدأت علاقة حب شينوهارا مع الحشرات عندما كان صغيراً يمضي معظم وقته في الحقول، وبين الشجيرات يلتقط الجنادب والزيز. كان مفتوناً جداً بهذه الحشرات لدرجة أنه تذوقها في النهاية، لكن في السر.

وأوضح: "لم أستطع إخبار أي شخص بأنني أحب الحشرات، أو أنني أتناول الحشرات، حتى أصبح عمري حوالي عشرين عاماً. كنت خائفاً من أن أعتبر غريب الأطوار وأن أتعرض للتنمر".

حلوى شهية
كان البشر يأكلون الحشرات منذ آلاف السنوات، وهو أمر ما زال شائعاً في العديد من البلدان في آسيا وأفريقيا وأميركا اللاتينية وأوقيانيا. لكن بالنسبة إلى الكثيرين في الغرب وأماكن أخرى، فإن الرفض الثقافي لتناول الحشرات ما زال قوياً. ويحاول خبراء البيئة والزراعة كسر هذه الحواجز والترويج للحشرات مصدراً غنياً بالمعادن والبروتين.

وفي حين أن شينوهارا مؤيد قوي لتناول الحشرات، فإنه لا يحب فكرة الحشرات كطعام "الملاذ الأخير"، وبدلاً من ذلك، يرى أنها مأكولات فاخرة ينبغي تذوقها.

وعلى سبيل المثال هناك يرقات "فاليرا فلافيسنز" البيضاء، التي تعتبر مصدر إزعاج في اليابان بسبب حبها لأشجار الكرز المزهرة. إلا أن شينوهارا يرى هذه اليرقات نوعاً من الحلوى وشرح: "إنها لذيذة فعلاً. يشبه طعمها حلوى يابانية شهية. اليرقة تأكل أوراق أشجار الكرز فقط لذلك فهي تحمل الرائحة".

جراد ودود قز
خطط شينوهارا وفريقه لافتتاح مطعم للمأكولات الحشرية يحمل اسم "انتسيكادا" في وسط مدينة طوكيو في إبريل/ نيسان لكنهم اضطروا إلى تعليق الافتتاح بسبب جائحة كورونا (كوفيد 19).

وبدلاً من ذلك، قاموا بتحضير أطباق رامين معدة للطهو في المنزل، وباعوا 600 منها عبر الإنترنت منذ من منتصف مايو/ أيار. وقال شيناهورا: "لحسن الحظ، بيعت أحدث مجموعة من الأطباق خلال ثلاث ساعات تقريباً".

يقوم فريقه أيضاً بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى، بما فيها نسخة قائمة على الحشرات من طبق جانبي ياباني شهير يسمى "تسوكوداني". وعادة ما يتم تحضيره من المأكولات البحرية، واللحوم، والأعشاب البحرية في صلصة الصويا.

يشرف أيومو ياماغوتشي المتخصص في التخمير على تطوير الطبق. وقال هذا الشاب البالغ من العمر 24 عاماً: "لقد جربنا نكهات مختلفة لاستخدامها لطهو هذه الحشرات. وجدنا أن الفستق والهال يتناسبان جداً مع شرانق دودة القز".

وأعرب كازوهيكو هوريغوتشي، الذي طلب وجبة رامين كاملة مع جراد مقلي، عن شعوره بالذهول بهذه التجربة. وقال: "كانت نكهة فريدة للغاية، النوع الذي أحبه. لقد أعجبتني كثيراً".

يفكر شينوهارا في مجموعة من المنتجات الإضافية القائمة على الحشرات، بما فيها الجعة المصنوعة من الجراد، والشاي المصنوع من فضلات دودة القز.

(فرانس برس)