القراصة والكسرة والعصيدة... وجباتٌ لا تفارق المائدة الرمضانية في السودان

"العربي الجديد"، شارك أسرة الحاجة فردوس حسن أحمد، وهي تعد تلك الوجبات التي تحرص على تجهيزها يومياً، منذ بدء شهر رمضان لتناولها في وجبة الإفطار. وتقول إن الكسرة التي تعد من أشهر المخبوزات السودانية في شهر رمضان، عبارة عن دقيق ذرة مطحون تضاف إليه خميرة، ويترك حتى يتم تخميره.

وتشير إلى أن العجين يوضع على الصاج الساخن، وبعدها يتم فرده حتى يصبح العجين رقيقاً، في شكل يشبه القرص الخفيف، حتى ينضج، وبعد ذلك توضع الكسرة في طبق وتغطى بكيس بلاستك، لتظل الكسرة محتفظة بليونتها ولا تجف لحين حلول وقت الإفطار.

أما عن القراصة، فتقول الحاجة فردوس: "تصنع أساساً من دقيق القمح الذي يعجن بالماء، ثم يضاف اإليه قليل من الملح، وبعد ذلك يوضع على الصاج، وتكون القراصة سميكة نسبياً، ويتم تناولها مع صلصة الدجاج أو اللحم المفروم".

وعن العصيدة تشير إلى أنها عبارة عن دقيق ذرة يتم تخميره في حلة، ثم تصاف إليه المياه الدافئة، وبعد ذلك يوضع على النار، ويتم التقليب جديدًا بواسطة مفراك خشبي حتى يصبح قوامه متماسكا، وبعدها توضع في قوالب من البلاستيك أو الزجاج حتى وقت الإفطار، ثم يتم تفريغ هذه القوالب في أطباق.