تواصل المائدة العربية تألقها بعد كل صيام، تبهرنا فيها المرأة العربية بشتى أصناف المأكولات، ولأن لكل بلدٍ عربي صنفاً معيناً يميزه، هذه لائحة بأشهر المأكولات مع طريقة تحضيرها:
1. القطايف
تتكون من علبة من شعر الكنافة، 250 غراماً من الزّبدة، كوب من القشطة، كميّة من الجوز المهروس، ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، كوب من القطر، وفستق مبشور خشن للزينة.
أما حشوة المكسرات فتتكون من كوبين من اللوز المطحون، ملعقتين من السكّر المطحون، ملعقة صغيرة من الفانيلا، ملعقة كبيرة من الزّبدة الذائبة، وكميّة من ماء الزهر.
الطريقة:
2. السمبوسة
تتكون من كوبين من الدقيق، ربع كوب كبير من زيت الذّرة، رشة فلفل أسود، رشة ملح، وكوب ماء دافئ للعجن، ويتم حشوه بعدة خلطات بينها البطاطا المسلوقة والخضراوات المسلوقة والبصل واللحم الناعم والجبن.
الطريقة:
3. البريك بالملسوقة
تتكون عجينة الملسوقة من 250 غراماً من السميد، قليل من الملح، فنجانين من الماء تقريباً، بينما يتم تحضير البريك من العجينة التي نضع داخلها بيضة لكل شخص مع نصف ملعقة من الحشوة التي قد تكون عبارة عن بقدونس أو جبن أو لحم أو تونة أو دجاج حسب الرغبة.
طريقة تحضير ورقة الملسوقة:
طريقة تحضير البريك بالملسوقة:
4. الزلابية
تتكون العجينة من طحين، خميرة، نشا، زيت، زعفران، وماء دافئ، ويمكن إضافة السمنة والملح والسكر، ثم تغرق في محلول القطر الذي يتكون من كوب ونصف من السكر، كوب وربع من الماء، ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، ملعقة صغيرة من ماء الورد، وملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. الكنافة نصف كيلوغرام من الكنافة، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة، نصف كوب من السكر، وكوب من المكسرات، ولتحضير الكنافة بالكاسترد ستحتاجون إلى كوب حليب مع كيس بودرة الكاسترد، أما الشربات فمقاديرها كوبان من السكر، كوب ماء، وملعقة عصير ليمون.
الطريقة:
6. الحريرة
تتكون من كوب كبير من الحمص المنقوع، نصف كوب من العدس، ملعقة حساء من السمن، نصف ملعقة قهوة من الفلفل الأسود، وأخرى من الفلفل الأحمر، ربع ملعقة قهوة من الزعفران، ملعقة قهوة من الملح، ربع كيلوغرام من الدقيق الأبيض الممزوج بالماء حتى تحصلوا على سائل أبيض متجانس، لتر ماء، ثلاث ملاعق حساء من المعكرونة الصغيرة، وملعقة حساء من الطماطم المصبرة.
الطريقة:
7. الفتة
تتكون من 2 كيلوغرام من اللبن، كوبين من الحمص المنقوع بالماء من الليلة السابقة، فصين من الثوم المهروس، ملعقة صغيرة من الكمون الناعم، رغيفين من الخبز الكبير المقلي والمقطّع إلى قطع صغيرة، نصف كوب من الصنوبر المُحمّر، والملح حسب الذوق.
